{"id":8868,"date":"2026-06-26T07:54:48","date_gmt":"2026-06-26T05:54:48","guid":{"rendered":"https:\/\/s-tec.de\/?post_type=projects&p=8868"},"modified":"2026-06-26T07:54:51","modified_gmt":"2026-06-26T05:54:51","slug":"biointelligente-analytik-zur-bewertung-zellkulturbasierter-geschmackszutaten","status":"publish","type":"projects","link":"https:\/\/s-tec.de\/en\/projects\/biointelligente-analytik-zur-bewertung-zellkulturbasierter-geschmackszutaten\/","title":{"rendered":"Biointelligente Analytik zur Bewertung zellkulturbasierter Geschmackszutaten\u00a0"},"content":{"rendered":"\n\n
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Biointelligente Analytik zur Bewertung zellkulturbasierter Geschmackszutaten
Bildquelle: LEA Hannemann, Universit\u00e4t Hohenheim; Fachgebiet Aromachemie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Bearbeitungszeitraum: 02.03.2026 \u2013 29.04.2026<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Das Projekt entwickelt eine analytisch fundierte Methodik zur objektiven Qualit\u00e4tsbewertung zellkulturbasierter Geschmackszutaten. Ziel ist die Identifikation geeigneter Analyseverfahren und qualit\u00e4tsrelevanter Marker zur Charakterisierung von Volatil- und Aromaprofilen. Dadurch sollen Produktqualit\u00e4t und Prozessstabilit\u00e4t reproduzierbar erfasst und die Grundlage f\u00fcr eine standardisierte, skalierbare Qualit\u00e4tskontrolle geschaffen werden.<\/p>\n\n\n\n

Problem- und Zielbeschreibung<\/h4>\n\n\n\n

CultiSense, eine auf tierischen Zellkulturen basierende Geschmackszutat, erm\u00f6glicht die nachhaltige Herstellung fleischtypischer Aromen. Bisher fehlt jedoch eine objektive Methodik, um qualit\u00e4tsrelevante Aromakomponenten eindeutig zu identifizieren und reproduzierbar zu bewerten. Sensorische Panels liefern wichtige Informationen, sind jedoch f\u00fcr eine standardisierte Qualit\u00e4tskontrolle nur eingeschr\u00e4nkt geeignet. <\/p>\n\n\n\n

Das Projekt schlie\u00dft diese L\u00fccke durch die Verkn\u00fcpfung von Sensorik und instrumenteller Analytik. Geeignete Verfahren (z. B. GC-MS und GC-O) sowie potenzielle Aromamarker werden systematisch bewertet und validiert. Ziel ist die Entwicklung eines skalierbaren Analyseverfahrens zur objektiven Qualit\u00e4tsbewertung und Prozessoptimierung zellkulturbasierter Geschmackszutaten.<\/p>\n\n\n\n

Bezug des Vorhabens zur Biointelligenten Wertsch\u00f6pfung<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Zellkulturbasierte Aromen entstehen aus komplexen Stoffwechselprozessen, die sensibel auf Kulturbedingungen und Prozessf\u00fchrung reagieren. Das Vorhaben adressiert den Aufbau eines biointelligenten Gesamtsystems, das biologische Produktion, instrumentelle Analytik sowie strukturierte Datenauswertung und -modellierung integriert. Hierzu werden Herstellungsprozesse mit Verfahren zur Volatil- und Aromacharakterisierung (GC-MS, GC-O) verkn\u00fcpft, um qualit\u00e4tsrelevante Ver\u00e4nderungen fr\u00fchzeitig zu erkennen und objektiv zu bewerten. <\/p>\n\n\n\n

Ziel ist die Etablierung eines standardisierten Monitoringsystems zur Qualit\u00e4tskontrolle und Prozessoptimierung. Die analytische R\u00fcckkopplung verbessert Produktsicherheit und Chargenkonsistenz, reduziert Entwicklungsrisiken und schafft die Grundlage f\u00fcr eine nachhaltige, skalierbare und wirtschaftlich wettbewerbsf\u00e4hige Herstellung zellkulturbasierter Fleischgeschmackszutaten.<\/p>\n\n\n\n

Detaillierter Projektablauf und Ergebnisse<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Im Rahmen des Projekts erfolgte zun\u00e4chst eine systematische Literatur- und Technologierecherche zur Charakterisierung fleischtypischer Aromaprofile. Darauf aufbauend wurden das sensorische Zielprofil (\u00bbmeaty\u00ab) sowie relevante Attribute und Referenzsysteme definiert. Ein besonderer Schwerpunkt lag auf der Diskussion geeigneter Strategien zum Aufbau und Training eines Sensorikpanels<\/strong>, um die unterschiedlichen Auspr\u00e4gungen des komplexen Attributs \u00bbfleischig\u00ab (z. B. gekocht, gebraten oder Leberwurst-artig) reproduzierbar bewerten zu k\u00f6nnen. Erg\u00e4nzend wurden geeignete sensorische Pr\u00fcfverfahren identifiziert und mit analytischen Methoden (GC-MS, GC-O) zur Identifikation aromaaktiver Schl\u00fcsselverbindungen verkn\u00fcpft. Die Ergebnisse bilden die Grundlage f\u00fcr ein Exploring Project zur Entwicklung einer objektiven, analytisch gest\u00fctzten Qualit\u00e4tsbewertung zellkulturbasierter Fleischgeschmackszutaten.<\/p>\n\n\n\n

Projektnutzen, Verwertung und geplante Anschlussaktivit\u00e4ten<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Das Projekt entwickelt eine analytisch fundierte Qualit\u00e4tssicherungsstrategie f\u00fcr zellkulturbasierte Geschmackszutaten. Durch die Definition relevanter chemischer Marker k\u00f6nnen Produkteigenschaften objektiv bewertet und Prozess\u00e4nderungen hinsichtlich ihres Einflusses auf das Aromaprofil erfasst werden. Dies erh\u00f6ht Prozessrobustheit und Chargenkonsistenz und reduziert technologische sowie regulatorische Risiken. <\/p>\n\n\n\n

Eine standardisierte Qualit\u00e4tsbewertung st\u00e4rkt die Glaubw\u00fcrdigkeit gegen\u00fcber Beh\u00f6rden, Industriepartnern und Investoren und unterst\u00fctzt die Akzeptanz sowie die erfolgreiche Markteinf\u00fchrung nachhaltiger biotechnologischer Produktionssysteme.<\/p>\n\n\n\n

Finanziert durch<\/h3>\n\n\n\n

Das S-TEC Zentrum f\u00fcr Biointelligente Wertsch\u00f6pfung, genannt The Biointelligence Engine, wird gef\u00f6rdert durch das Baden-W\u00fcrttemberg Ministerium f\u00fcr Wirtschaft, Handwerk und Tourismus sowie das F\u00f6rderprogramm EFRE (Europ\u00e4ischer Fonds f\u00fcr regionale Entwicklung) der Europ\u00e4ischen Union:<\/p>\n\n\n\n

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Ihr Kontakt<\/p>\n\n\n\t\t\t

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\r\n\t\t\t\t\t\t Prof. Dr. Yanyan Zhang<\/span>
\r\n\t\t\t\t\t\t Universit\u00e4t Hohenheim<\/span>
\r\n\t\t\t\t\t\t Send email<\/a><\/span>

\r\n\t\t\t\t\t\t <\/p>\r\n\t\t\t\t

\r\n\t\t\t\t\t \"\"<\/span>

\r\n\t\t\t\t\t\t M.Sc. Lea Hannemann<\/span>
\r\n\t\t\t\t\t\t Universit\u00e4t Hohenheim<\/span>
\r\n\t\t\t\t\t\t Phone +49 711-459-24877<\/span>
\r\n\t\t\t\t\t\t Send email<\/a><\/span>

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Weitere Projekte<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n Keine Ergebnisse gefunden<\/span>
\n Versuchen Sie die Filterung anzupassen\n <\/p>\n <\/div>\n<\/article>\n\n

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\n Alle Projekte<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
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